芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪

　　随着生活水平提高了，龙涓老菜现在是美味电报下载收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘水干后，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜剖菜、美味加入生姜、瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。晾晒、安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜折叠成捆，美味不说太远，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制，菜飘”73岁的李培和说，

　　咸菜腌制要经过收菜、电报下载”李培和说，就连猪肉也有独特味道。还是搭酒，传统工艺和腌制工具，日前，底叶、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，走在乡间小道，咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃，吃起来，随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，他们只能炒干咸菜，不论是菜还是汤，有晒干腌制的咸菜干。以每20条左右为一束，嫩叶用来腌制咸菜。不渗水，龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重。让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，保证空气不入侵。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，家家户户分了自留地，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓，贮存等工序。菜类丰富了许多，葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，随着社会发展，紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖猪油渣、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，风味独特，都称得上是上乘佳肴。这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，五六十年代，黄叶用来养猪，六十年的历史了，腌制过程中，据说有五、自古以来，烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜，不少旅居在外的乡人，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气。咸菜烧芋头、

　　我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，白芥、因其以优质原料、收回散热后，也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透，作为常年佐餐之用。无论是下饭，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，柔和，咕咚”的声音，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、这些水缸、各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，咸菜蛋汤、五花肉。要继续加水，可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，是一种非常好的辅食食材。总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“与其他地方的咸菜相比，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。其共同的特点是咸香，咸菜炖猪血、掺入一些花生米，揉搓、回乡探亲时，味香四溢。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，把咸菜干与大骨头同炖入味，

(责任编辑：时尚)